Spécialité culinaire cambodgienne : Les oeufs couvés

Spécialité culinaire cambodgienne - Les oeufs couvés Crédits photo : Anne et Yannick Lamprier.




Spécialité culinaire cambodgienne incontournable, l’œuf couvé de canard, qu’on appelle « pong tir kone » et qui signifie en français « œuf de canard enfant », est un œuf de canne fécondés que l’on fait bouillir pendant 20 minutes.

Comment le déguster ?

On les mange comme des œufs à la coque, en les ouvrant sur le dessus, accompagnés d’un peu sel, poivre, sucre et citron vert ou avec une sauce au piment et à l’ail.
On boit le jus puis on déguste l’œuf à l’aide d’une petite cuillère.
Mi poussins, mi œufs, si vous ne vous penchez pas trop sur l’aspect repoussant contenu dans la coquille, c’est une saveur d’œuf assez douce..
En résumé il y a 3 parties à déguster : le jaune, l’embryon plus ou moins formé et une base blanche plus ou moins caoutchouteuse.

Crédits photo : Sebcam.

Le jaune est plus fondant donc plutôt apprécié. La partie blanche est très caoutchouteuse, beaucoup ne la consomme pas. Et pour le reste, tout se mange.
Pour votre premier essai, essayer d’avoir des œufs assez jeunes pour ne pas avoir la surprise d’y retrouver un petit poussin complètement formé..

Crédits photo : Tourdumonde.

La majorité des Cambodgiens les adorent, mais pas tous, et la majorité des étrangers n’ose pas y goûter.
Ce n’est pas une spécialité typiquement khmère car on les mange aussi au Vietnam et aux Philippines.

Comptez entre 900 et 1500 riels l’œuf couvé. Il est assez bon marché et vendu partout.
>> Il faut que l’œuf soit frais et lourd (gage de qualité).

Personnellement, je n’en ai encore jamais mangé car je n’ai jamais pu me faire à l’idée de manger un fœtus de canard.

Cette spécialité culinaire cambodgienne est très souvent dégustés en fin de journée dans des petits restaurants de rue afin de se concentrer davantage sur le goût que sur l’apparence.

A essayer (ou pas …)… Bonne dégustation !

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